일본여행 :: 야키니쿠 소고기 부위별 일본어 완벽정리

소고기 부위별 단어 정리

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안녕하세요! 

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소는 역시

먹을 게 많아서 그런지 부위가 참 많습니다 ^^;​

많은 만큼  맛도 다양하고요! ㅎㅎ

 

오늘은 돼지고기에 이어

소고기를 부위별로 용어 정리해 드리겠습니다.

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소고기 부위 한국어 버전

소고기 부위 한국어 버전

 

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소고기 부위 일본어 버전

소고기 부위 일본어 버전

 

한국 ver과 일본 ver을 비교해 보면서 참고해 보세요 :)

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・목 = ネック

넥쿠

 

부위 설명 :목은 잘 움직이는 부분이기 때문에 쇠고기는 매우 딱딱한 부분이며 저칼로리 부분입니다.

딱딱하기 때문에 콜라겐이 많기 있어 영양가가 매우 높은 부위이기도 합니다.

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・목심 = 肩ロース

카타로스

 

부위설명 : 허리 전체의 끝에 해당하는 부분. 두께, 부드러움 및 미세한 질감이 특징입니다.

지방은 적당히 마블링되어 있으며 향이 강합니다.

맛과 향이 좋기 때문에 두꺼운 조각부터 얇은 조각까지 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

 

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・살치살 = ハネシタ

하네시타

 

부위 설명 : 어깨 등심 아래 부분의 갈비 쪽에 있는 고기로,

고기도 부드럽고, 어깨 등심은 지방이 듬뿍 들어있어 입안에서 잘 녹고 부드러운 게 특징입니다.

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・부챗살 = ミスジ

미스지

 

부위 설명 : 소 앞다리 부분 위쪽에 위치하고 있으며 다른 특수부위들보다 마블링이 적은 편,

즉 기름이 적은 편이어서 살코기 맛을 진하게 느끼는 걸 좋아하시는 분이라면 이 부챗살을 추천합니다.

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・채끝등심 = サーロイン

사로인

 

부위 설명 : 등심에서 나오는 등고기 윗 부위.

운동량이 적기 때문에 적고 부드러운 것이 특징입니다.

살코기 속에 적당히 사시(비계)가 들어가 살코기의 응축된 맛과

비계의 육즙을 한 번에 맛볼 수 있는 "특이한 부위"라고도 할 수 있습니다.

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・등심 = リブロース

로스 / 리부로스

 

부위 설명 :미세한 지방을 함유하고 있기 때문에 가열하면 육즙이 녹아 육즙이 풍부한 질감을 줍니다.

고기의 맛을 마음껏 느낄 수 있는 부위로는 스테이크, 불고기, 바베큐 등 고기 자체를 맛볼 수 있는 요리를 추천합니다.

 

 

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・안심 = ヒレ

히레

 

부위 설명 : 등심 안쪽의 길고 좁은 부분으로,

운동량이 거의 없기 때문에 쇠고기의 가장 부드러운 부분이라고 할 수 있습니다.

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・안창살 = ハラミ

하라미

 

부위 설명 : 횡격막 주위의 근육으로 돼지의 갈매기살과 같은 부위이죠.

맛이 강하고 풍부한 안창살은 가열해도 딱딱해지지 않고

적당히 탄력이 있으면서도 부드러운 식감이 특징입니다

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・토시살 = サガリ

사가리

 

부위 설명 : 횡격막 근육의 요추 쪽을 말합니다.

안창살보다 지방이 적고 식감이 더 가볍습니다. 부드럽다는 거죠

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・우둔 = ランイチ

란이치

 

부위 설명 : 등심에서 이어지는 부분이라 고기의 식감이 부드러운 살코기입니다.

입에서 녹는듯한 부드러운 부분도 좋지만 이 부위는 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이죠.

적당한 지방으로 강한 감칠맛과 풍미를 가지고 있어 스테이크에 적합합니다.

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・설깃살/설도 부분 = ソトモモ

소토모모

 

부위 설명 : 지방이 가장 적은 부위로, 살코기를 선호하는 사람,

지방을 싫어하는 사람, 건강을 생각하는 사람에게 가장 좋은 부위입니다. 로스트비프, 스튜 등에 적합합니다.

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・보섭살/설도 부분 = ウチモモ

우치모모

 

부위 설명 : 뒷 허벅지 바깥 부분인 움직임이 가장 많죠. 그 때문에 가장 뻣뻣한 부위입니다.

즉, 맛이 강한 고기의 일부이죠.

다진 고기, 스키야키, 샤부샤부 등 조림 요리에 자주 사용됩니다.

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・치마살 = シンタマ

신타마

 

부위 설명 : 일본에서는 신타마라고 하며

원형의 고기 덩어리이며 전체적으로 살코기가 많습니다.

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・사태 = すね

스네

 

부위 설명 : 딱딱해 보이지만 맛은 진합니다.

장시간 끓이면 콜라겐이 녹아 부드럽고 맛있어집니다.

스튜, 카레, 포토푀를 추천합니다.

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・갈빗살 부분 = カルビ，ナカバラ

카루비 / 나카바라 

 

부위 설명 : 갈비뼈 주위의 부분이라 살코기와 지방이 번갈아 가며 형성되는 것이 특징이며,

지방이 많고 감칠맛이 풍부한 것이 특징입니다.

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・갈빗살/참갈비 부분 = 三角バラ

산카쿠바라

 

부위 설명 : 갈비뼈 주위의 부분이라 살코기와 지방이 번갈아 가며 형성되는 것이 특징이며,

지방이 많고 감칠맛이 풍부한 것이 특징입니다.

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・양지살 부분 = 外バラ

소토바라

 

부위 설명 : 야끼니쿠에서 갈빗살로도 표현하지만 일본에서는 배꼽 고기의 일부라고 표현합니다.

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・차돌박이 = 肩バラ

카타바라

 

부위 설명 : 어깨 등심에 닿는 부분은 풍부한 풍미가 특징이며,

"짧은 갈비"라는 부분은 등심 구이와 같은 가치로 해외에서 평가되고 있습니다.

이 부분은 한국식 불고기와 고급 갈비구이에 사용됩니다.

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・우설/소의 혀 = たん、タン

규탕

 

부위설명 : 소의 혀 부분. 단백질과 철분, 비타민 B군이 많이 함유되어 있어

지방은 적지만 의외로 칼로리가 높습니다.

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・심장 = ハツ

・간장 = レバー

・콩팥 = マメ

・소의 제1 위장 = ミノ

・소의 제3 위장 = センマイ

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・소장 = 小腸

・대장 = 大腸

・보살/얼굴살 = ホホニク

・꼬리 = テール

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버릴 것 하나 없는 소고기~

오늘은 소고기 부위별 용어에 대해서 알아봤는데요~

단어를 숙지한 만큼 좋아하는 부위를

집중공략하여 맛있게 식사 즐기세요!

 

 

 

 

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